Kaip pasirinkti keptuvę

Virtuvės ir buities skyriuje yra visa, kas naudojama kasdien, o keptuvė tikriausiai yra dažniausiai naudojama iš visų. Tinkama keptuvė priklauso nuo to, ką gaminate, kokia kaitlentė jums yra ir kiek priežiūros esate pasirengę skirti. Šiame vadove aptariama medžiaga, skersmuo, dugnas, danga ir dangtis, kad pasirinkimas atitiktų tikrą gaminimą, o ne rinkodaros terminus.

Pritaikykite keptuvę prie kaitlentės

Pirmiausia patikrinkite kaitlentę. Dujinės ir elektrinės keraminės kaitlentės veikia su beveik visomis keptuvėmis. Indukcinės kaitlentės įkaitina tik keptuves su magnetiniu dugnu, todėl keptuvė turi būti pažymėta kaip tinkama indukcijai, paprastai su ritės simboliu. Paprastas aliuminis neveikia indukcinėje kaitlentėje, nebent dugne yra plieninis ar feromagnetinis diskas. Jei ateityje galbūt keisite kaitlentę, indukcijai pritaikyta keptuvė yra saugesnis pasirinkimas.

Dugnas turi būti lygus ir pakankamai storas. Plonas dugnas įkaitęs deformuojasi, dėl to keptuvė kaitlentėje sūpuojasi ir susidaro karšti taškai. Storesni nei 3 mm dugnai paprastai geriau paskirsto šilumą, nors storas dugnas taip pat padaro keptuvę sunkesnę.

Medžiagos ir jų privalumai

• Liejimo ar kalto aliuminio su nepridegančia danga: lengva, greitai įkaista, tinka kiaušiniams, blynams ir delikatinėms žuvims su nedideliu aliejaus kiekiu. Danga yra ribojantis veiksnys tarnavimo laikui.
• Ketus: labai sunkus, lėtai įkaista, puikiai išlaiko šilumą. Tinka mėsai apkepti ir kepti orkaitėje. Reikia įdegdinimo, rankinio plovimo ir džiovinimo, kad nerūdytų, nebent jis yra emaliuotas.
• Anglinis plienas: lengvesnis nei ketus, greičiau įkaista, taip pat reikalauja įdegdinimo. Populiarus kepant stipriame karštyje ir vokuose.
• Nerūdijantis plienas: tvirtas, tinka plauti indaplovėje, atlaiko metalinius įrankius. Maistas prilimpa, jei nepakanka riebalų ir šilumos kontrolės, todėl reikia patirties. Daugiasluoksnis dugnas su aliuminio ar vario šerdimi pagerina šilumos pasiskirstymą.
• Keraminė danga: nepridegantis paviršius be PTFE, pagamintas iš mineralų. Iš pradžių slidus, bet efektas dažnai silpnėja greičiau nei geros PTFE dangos.

Nepridegančios dangos

Dauguma nepridegančių keptuvių naudoja PTFE pagrindu sukurtus sluoksnius. Daugiasluoksnės ar sustiprintos dangos, kartais su akmens ar titano dalelėmis aprašyme, yra atsparesnės įbrėžimams nei vienas plonas sluoksnis. Visos dangos kenčia nuo perkaitimo, metalinių įrankių, šiurkščių kempinių ir plovimo indaplovėje, net jei etiketėje nurodyta, kad keptuvę galima plauti. Naudokite medinius, silikoninius ar nailoninius įrankius ir kaitinkite vidutiniu, o ne maksimaliu karščiu. Nustokite naudoti keptuvę, jei danga pradeda luptis. Gamintojo nurodymuose nurodyta didžiausia temperatūra, paprastai apie 250 C.

Jei norite keptuvės, kuri tarnaus dešimtmečius, geriausias pasirinkimas yra plienas ar ketus. Jei norite lengvai iškepti kiaušinius ir blynus su minimaliu riebalų kiekiu, dangota keptuvė yra praktiška ir turėtų būti traktuojama kaip eksploatacinė prekė.

Skersmuo ir gylis

Skersmuo paprastai matuojamas per viršų, o ne per gaminimo paviršių, kuris yra mažesnis. Tipinės rekomendacijos:

• 18–20 cm: vienas kiaušinis, maža porcija, prieskonių kepinimas, padažai.
• 24 cm: vienam–dviem žmonėms, bendras naudojimas.
• 26–28 cm: šeimai iš trijų ar keturių, vištienos gabalėliams ar didelei omletui.
• 30 cm: dideliems kiekiams, bet gali netilpti į mažesnius degiklius ir gali būti sunku tolygiai įkaitinti.

Pritaikykite keptuvę prie degiklio. Per mažas degiklis palieka šaltus kraštus, o liepsna, kylanti aukštyn palei keptuvės šonus, eikvoja dujas. Svarbus ir gylis: žemi, išlenkti šonai tinka verčiant ir maišant, o aukštesni tiesūs šonai – padažams ir kepimui negiliame riebale.

Blynų keptuvės

Blynų keptuvė turi labai žemą kraštą, plokščią, platų paviršių ir dažnai lengvesnį korpusą. Įprastiems blynams tinka 22–28 cm skersmuo, plonesniems krepiams – 24–30 cm keptuvė. Lengva keptuvė leidžia lengvai pasukti tešlą, kad ji plonai pasiskirstytų. Dažnai renkamasi nepridegi danga, nes blynai gali plyšti, jei prilimpa.

Dangčiai ir rankenos

Dangtis padeda troškinti, garuoti ar švelniai baigti gaminti maistą. Stiklinis dangtis leidžia stebėti nepakeliant jo, bet patikrinkite, ar dangtis įeina komplekte ir ar tiksliai atitinka skersmenį. Universalūs dangčiai iš plieno ar stiklo tinka keliems dydžiams; tikslus tinkamumas mažiau svarbus nei tai, kad dangtis stabiliai stovėtų. Rankenos turėtų ant kaitlentės likti šaltos. Įprastos bakelitinės, silikonu dengtos ir tuščiavidurės plieninės rankenos. Jei norite keptuvę naudoti orkaitėje, patikrinkite, ar rankena ir dangtis tam tinka, ir kokia temperatūra nurodyta.

Pirkimo kontrolinis sąrašas

• Patikrinkite suderinamumą su kaitlente, ypač indukcijai.
• Pasirinkite medžiagą pagal tai, kaip gaminate ir kaip plaunate indus.
• Skersmenį parinkite pagal porcijų skaičių ir degiklio dydį.
• Patikrinkite dugno storį ir svorį, kurį galite patogiai pakelti viena ranka.
• Ieškokite nurodytos orkaitės temperatūros ir įrankių rekomendacijų.
• Patikrinkite, ar dangtis įeina komplekte ir iš ko jis pagamintas.
• Prieš pirkdami perskaitykite priežiūros nurodymus, ypač dėl indaplovės.