Kuidas valida praepannit

Köögi- ja majapidamistarvete osakond hõlmab kõike igapäevaselt kasutatavat ning praepann on ilmselt kõige sagedamini kasutatav pann. Õige valik sõltub sellest, mida valmistad, millist pliiti sul on ja kui palju hoolt oled valmis panni eest hoolitsemiseks andma. See juhend käsitleb materjale, läbimõõtu, põhja, katet ja kaant, et valik vastaks tegelikule toiduvalmistamisele, mitte turundusterminitele.

Sobita pann pliidiga

Kontrolli kõigepealt pliiti. Gaas- ja elektrilised keraamilised pliidid töötavad peaaegu iga panniga. Induktsioonpliidid kuumutavad ainult magnetilise põhjaga panne, seega peab pann olema märgistatud induktsioonisobivana, tavaliselt spiraalisümboliga. Tavaline alumiinium ei tööta induktsioonil, kui põhjas pole terasest ega ferromagnetilisest kettast. Kui plaanid tulevikus pliiti vahetada, on induktsioonisobiv pann kindlam valik.

Põhi peaks olema tasane ja mõõdukalt paks. Õhuke põhi väänub kuumutamisel, mille tulemusel pann pliidil kõigub ja tekivad kuumad kohad. 3 mm ja paksemad põhjad levitavad soojust üldiselt paremini, kuigi paks põhi muudab panni ka raskemaks.

Materjalid ja nende tugevad küljed

• Valu- või sepistatud alumiinium mittenakkuva kattega: kerge, kuumeneb kiiresti, sobib hästi munadele, pannkookidele ja delikaatsele kalale vähese õliga. Eluiga piirab kate.
• Malm: väga raske, aeglaselt kuumenev, hoiab soojust suurepäraselt. Sobib liha pruunistamiseks ja ahjus küpsetamiseks. Roostetamise vältimiseks vajab see töötlemist, käsitsi pesemist ja kuivatamist, välja arvatud emailitud versioon.
• Süsinikteras: kergem kui malm, kuumeneb kiiremini, samuti töödeldud. Populaarne kõrgel temperatuuril praadimiseks ja wokkide jaoks.
• Roostevaba teras: vastupidav ja nõudepesumasinas pestav, talub metallist töövahendeid. Ilma piisava rasvata toit kleepub ning kuumuse reguleerimine nõuab harjumist. Mitmekihiline põhi alumiinium- või vaskkihiga parandab ühtlust.
• Keraamiline kate: mineraalsel alusel mittenakkuv pind ilma PTFE-ta. Alguses libe, kuid efekt kaob sageli kiiremini kui hea PTFE-kattega.

Mittenakkuvad kattekihid

Enamik mittenakkuvaid panne kasutab PTFE-põhiseid kihte. Mitmekihilised või tugevdatud kattekihid, mille kirjelduses mainitakse mõnikord kivi- või titaaniosakesi, on kriimustustele vastupidavamad kui üks õhuke kiht. Kõik kattekihid kannatavad ülekuumenemise, metallist töövahendite, abrasiivsete käsnade ja nõudepesumasina käes, isegi kui sildil on lubatud pesta. Kasuta puidust, silikoonist või nailonist vahendeid ning kuumuse keskmist, mitte maksimumi. Lõpeta panni kasutamine, kui kate koorub. Tootja juhised määravad maksimaalse temperatuuri, mis on tavaliselt umbes 250 C.

Kui soovid panni, mis kestab aastakümneid, on vastuseks teras või raud. Kui soovid lihtsat munade ja pannkookide valmistamist minimaalse rasvaga, on kattega pann praktiline ja tuleks seda käsitleda kulumaterjalina.

Läbimõõt ja sügavus

Läbimõõtu mõõdetakse tavaliselt pealt, mitte küpsetuspinnalt, mis on väiksem. Üldised suunised:

• 18 kuni 20 cm: üks muna, väike portsjon, vürtside röstimine, kastmed.
• 24 cm: üks kuni kaks inimest, üldiseks kasutuseks.
• 26 kuni 28 cm: kolme või nelja pereliikme toit, kanatükid või suur omlett.
• 30 cm: suured kogused, kuid see ei pruugi väiksematele põletitele mahtuda ja seda on raske ühtlaselt kuumutada.

Sobita pann põletiga. Põleti, mis on panni suhtes palju väiksem, jätab servad külmaks, samas kui leek, mis tõuseb mööda panni külgi, raiskab gaasi. Oluline on ka sügavus: madalad, väljapoole kaldus servad sobivad keerutamiseks ja kallutamiseks, kõrgemad sirged küljed kastmetele ja madalale praadimisele.

Pannkoogipannid

Pannkoogipannil on väga madal serv, lame ja lai pind ning sageli kergem korpus. 22 kuni 28 cm läbimõõt sobib tavaliste pannkookide jaoks, õhemad krepid valmivad 24 kuni 30 cm pannil. Kerge pann on lihtne keerutada, nii et taigen laotub õhukeseks. Tavaline valik on mittenakkuv kate, sest pannkoogid võivad kleepudes rebeneda.

Kaaned ja käepidemed

Kaas aitab hautamisel, aurutamisel ja toidu õrnal lõpetamisel. Klaaskaaned võimaldavad jälgida toitu ilma kaant tõstmata, kuid kontrolli, kas kaas on komplektis ja kas see sobib täpselt läbimõõduga. Universaalsed terasest või klaasist kaaned sobivad mitmele suurusele; stabiilne istumine on olulisem kui täpne sobivus. Käepidemed peaksid pliidil jahedaks jääma. Levinud on bakeliit-, silikooniga kaetud ja õõnsad terasest käepidemed. Kui plaanid panni ahjus kasutada, kontrolli, kas käepide ja kaas on selleks mõeldud ning milline temperatuur on märgitud.

Ostueelne kontrollnimekiri

• Kontrolli ühilduvust oma pliidiga, eriti induktsiooni osas.
• Vali materjal vastavalt sellele, kuidas toitu valmistad ja kuidas nõusid pesed.
• Vali läbimõõt portsjonite arvu ja põleti suuruse järgi.
• Kontrolli põhja paksust ja kaalu, mida oled valmis ühe käega tõstma.
• Otsi märgitud ahjutemperatuuri ja nõude kasutusjuhiseid.
• Kontrolli, kas kaas on komplektis ja millisest materjalist see on.
• Loe hooldusjuhiseid enne ostmist, eriti nõudepesumasina osas.