Kā izvēlēties cepamo pannu

Virtuves un mājsaimniecības nodaļā ir viss ikdienā lietojamais, un cepamā panna, iespējams, ir visbiežāk lietotā panna. Piemērotākā izvēle ir atkarīga no tā, ko gatavojat, kāda plīts jums ir un cik lielu rūpību esat gatavs veltīt tās kopšanai. Šis ceļvedis aplūko materiālus, diametru, pamatni, pārklājumu un vāku, lai izvēle atbilstu reālai gatavošanai, nevis mārketinga terminiem.

Pielāgojiet pannu plītij

Vispirms pārbaudiet plīti. Gāzes un elektriskās keramiskās plītis darbojas ar gandrīz jebkuru pannu. Indukcijas plītis sasilda tikai pannas ar magnētisku pamatni, tāpēc pannai jābūt marķētai kā indukcijai piemērotai, parasti ar spirāles simbolu. Parasts alumīnijs uz indukcijas nedarbojas, ja pamatnē nav tērauda vai feromagnētiska diska. Ja nākotnē varat mainīt plīti, panna, kas piemērota indukcijai, ir drošāka izvēle.

Pamatnei jābūt līdzenai un pietiekami biezai. Plāna pamatne sasilstot deformējas, un panna šūpojas uz plītes un rada karstus punktus. Pamatnes, kas ir 3 mm biezas vai biezākas, parasti labāk izkliedē siltumu, lai gan biezāka pamatne padara pannu smagāku.

Materiāli un to priekšrocības

• Liets alumīnijs vai kalts alumīnijs ar nelīpošu pārklājumu: viegls, ātri sasilst, labs olām, pankūkām un smalkai zivij ar nelielu eļļas daudzumu. Pārklājums ir ierobežojošais faktors kalpošanas laikā.
• Čuguns: ļoti smags, lēni sasilst, lieliski notur siltumu. Piemērots gaļas apbrūnēšanai un cepšanai krāsnī. Tas prasa sāļošanu, roku mazgāšanu un žāvēšanu, lai nerūsētu, izņemot emaljētu pārklājumu.
• Oglekļa tērauds: vieglāks par čugunu, ātrāk sasilst, arī jāsāļo. Populārs cepšanai lielā karstumā un vokiem.
• Nerūsējošais tērauds: izturīgs un piemērots trauku mazgājamajai mašīnai, panes metāla piederumus. Ēdiens pielīp bez pietiekami daudz tauku un siltuma kontroles, tāpēc nepieciešama prakse. Daudzslāņu pamatne ar alumīnija vai vara serdi uzlabo vienmērīgumu.
• Keramikas pārklājums: minerālbāzes nelīpoša virsma bez PTFE. Sākumā slidena, bet efekts bieži izzūd ātrāk nekā labam PTFE pārklājumam.

Nelīpošie pārklājumi

Lielākā daļa nelīpošo pannu izmanto PTFE bāzes slāņus. Daudzslāņu vai pastiprināti pārklājumi, dažkārt ar akmens vai titāna daļiņām aprakstā, ir izturīgāki pret skrāpējumiem nekā viens plāns slānis. Visi pārklājumi cieš no pārkaršanas, metāla piederumiem, abrazīviem sūkļiem un trauku mazgājamās mašīnas, pat ja etiķete apgalvo, ka pannu var tajā mazgāt. Izmantojiet koka, silikona vai neilona piederumus un karsējiet vidējā, nevis maksimālā līmenī. Pārtrauciet pannas lietošanu, ja pārklājums lobās. Ražotāja norādījumos ir norādīta maksimālā temperatūra, parasti aptuveni 250 C.

Ja vēlaties pannu, kas kalpos desmitgadēm, izvēle ir tērauds vai čuguns. Ja vēlaties vieglas olas un pankūkas ar minimālu tauku daudzumu, pārklāta panna ir praktiska, un to jāuzskata par patēriņa preci.

Diametrs un dziļums

Diametrs parasti tiek mērīts pāri augšai, nevis pa cepamo virsmu, kas ir mazāka. Tipiski norādījumi:

• 18 līdz 20 cm: viena ola, neliela porcija, garšvielu tostēšana, mērces.
• 24 cm: viens līdz divi cilvēki, vispārēja lietošana.
• 26 līdz 28 cm: ģimene no trim līdz četriem cilvēkiem, vistas gabali vai liela omlete.
• 30 cm: lielas partijas, bet var neiederēties mazākos degļos un var būt grūti vienmērīgi sasildīt.

Saskaņojiet pannu ar degli. Ja deglis ir daudz mazāks par pannu, malas paliek aukstas, savukārt liesma, kas paceļas gar pannas sāniem, izšķiež gāzi. Svarīgs ir arī dziļums: zemas, ieliektas malas der apgriešanai un mētāšanai, augstākas taisnas malas der mērcēm un seklai cepšanai.

Pankūku pannas

Pankūku pannai ir ļoti zema mala, plakana un plata virsma un bieži vieglāks korpuss. Diametrs 22 līdz 28 cm der parastām pankūkām, bet plānākas krepes gatavo pannā 24 līdz 30 cm. Vieglu pannu ir viegli pagriezt, lai mīkla vienmērīgi izplatītos plānā kārtā. Parasti izvēlas nelīpošu pārklājumu, jo pankūkas var saplīst, ja pielīp.

Vāki un rokturi

Vāks palīdz, kad vāra lēni, tvaicē vai maigi pabeidz ēdienu. Stikla vāki ļauj vērot, neceļot tos augšā, taču pārbaudiet, vai vāks ir iekļauts un vai tas precīzi atbilst diametram. Universālie vāki no tērauda vai stikla pārklāj vairākus izmērus; svarīgāka par ideālu piegulšanu ir stabila nostiprināšanās. Rokturiem jābūt vēsiem uz plītes. Bieži sastopami bakelīta, ar silikonu pārklāti un dobi tērauda rokturi. Ja vēlaties pannu lietot krāsnī, pārbaudiet, vai rokturis un vāks ir paredzēti šim nolūkam un kāda temperatūra ir norādīta.

Pirkuma pārbaudes saraksts

• Apstipriniet saderību ar savu plīti, īpaši indukciju.
• Izvēlieties materiālu, kas atbilst tam, kā gatavojat un kā mazgājat traukus.
• Izvēlieties diametru atbilstoši porciju skaitam un degļa izmēram.
• Pārbaudiet pamatnes biezumu un svaru, ko varat ērti pacelt ar vienu roku.
• Meklējiet norādīto krāsns temperatūru un norādījumus par piederumiem.
• Pārbaudiet, vai vāks ir iekļauts un no kāda materiāla tas ir.
• Pirms pirkuma izlasiet kopšanas norādījumus, īpaši attiecībā uz trauku mazgājamo mašīnu.