В описаниях сковород упоминаются типы покрытий и совместимость с плитой. Понимание обоих помогает подобрать сковороду к вашей плите и стилю готовки.
Антипригарные покрытия
Антипригарное покрытие — это тонкий слой, который не даёт пище прилипать к сковороде, поэтому можно готовить с небольшим количеством масла и легко мыть.
- Покрытия на основе PTFE: традиционный антипригарный материал. Они скользкие, с низким трением и широко распространены. Нельзя нагревать их пустыми или выше температуры, указанной производителем, обычно около 260 °C, так как покрытие может разрушиться и выделять пары. Держите птиц подальше от кухни, когда возможен перегрев.
- Керамические покрытия: минеральные слои, часто продаваемые как не содержащие PTFE. Новые они скользкие, однако антипригарный эффект может ослабнуть быстрее при сильном нагреве и абразивной чистке.
- Усиленные покрытия: слои с добавленными частицами, например камня или титана, призванные сопротивляться царапинам.
Такие термины, как PFOA-free, означают, что одно конкретное химическое вещество не используется при производстве; это не описывает покрытие целиком. Подробности смотрите в заявлении производителя.
Уход за сковородой с покрытием
- Используйте деревянные, силиконовые или нейлоновые лопатки, а не металлические.
- Готовьте на слабом и среднем огне. Обжарка на очень сильном огне сокращает срок службы покрытия.
- Мойте вручную мягкой губкой, если производитель не указал, что сковороду можно мыть в посудомоечной машине.
- Замените сковороду, если покрытие отслаивается или сильно поцарапано.
Что означает совместимость с индукцией
Индукционная плита нагревает сковороду напрямую через магнитное поле, поэтому дно сковороды должно содержать магнитный материал. Алюминий и чистая медь сами по себе не работают, поэтому у индукционной алюминиевой сковороды к дну приклеен стальной или железный диск. Простой тест: проверьте, прилипает ли к дну магнит.
- Сковорода с символом индукционной катушки будет работать на индукционной, газовой, электрической и керамической плитах.
- Важен диаметр дна: сковорода, магнитное дно которой значительно меньше зоны нагрева, может нагреваться плохо или не определяться.
- Плоское дно сохраняет полный контакт со стеклом и равномерно распределяет тепло.
- Толстое дно хорошо удерживает тепло, а тонкое нагревается быстро, но может создавать горячие точки.
Выбор размера
Распространены диаметры сковород от 18 до 30 cm. Около 24 cm подходит на одну-две порции, 28 cm — для семейной готовки, а меньшая сковорода подходит для яиц или блинов. Проверьте, включена ли крышка и можно ли использовать ручку в духовке, как указано в описании товара.