Kaip pasirinkti kavos pupeles ir kapsules

Maisto ir gėrimų skyriaus bakalėjos asortimente kava yra dviejų įprastų formų: kilogramais parduodamos nesmulkintos pupelės ir kapsulės vienam puodeliui pagaminti aparatais, kartu su šokolado gėrimo kapsulėmis. Abu variantai gali duoti gerą puodelį, bet tinka skirtingiems įpročiams. Šiame vadove paaiškinami žodžiai ant pakuotės, kaip skrudinimas ir pupelių tipas veikia skonį ir ką patikrinti prieš pirkimą, kad kava atitiktų jūsų aparatą ir skonį.

Pupelės ar kapsulės

Nesmulkintos pupelės sumalamos prieš pat virimą, o tai išsaugo aromatą ir suteikia kontrolę stiprumui, maltai kavai ir dozei. Jos tinka pupelių-puodelio aparatams, espresso aparatams su malūnėliu, filtrinės kavos ar moka keptuvės metodams, jei malama tinkamo dydžio. 1 kg pakuotė reguliariems gėrėjams išeina pigiau puodeliui, bet ją reikia suvartoti, kol kava dar šviežia. Kapsulės patogios, duoda pastovius rezultatus su nedideliu valymu ir siūlo daug skonių išmatuotomis porcijomis, bet kiekvienas puodelis sunaudoja pakuotę, o kapsulių formatas riboja iki sistemos, kuriai jis tinka.

Arabika ir robusta

Dvi pagrindinės rūšys elgiasi skirtingai. Arabika paprastai duoda saldesnius, aromatingesnius puodelius su vaisių, gėlių ar riešutų natomis ir vidutiniu rūgštumu, o kofeino yra mažiau. Robusta yra kartesnė ir žemiškesnė, turi sunkesnį kūną, daugiau kremo ir maždaug du kartus daugiau kofeino. Daugelis espresso mišinių sujungia abi rūšis, o etiketė gali nurodyti procentinį santykį. Pakuotė, pažymėta 100 procentų arabika, skirta lengvesniam, subtilesniam puodeliui; mišinys su tam tikru kiekiu robustos paprastai duoda stipresnį, tirštesnį espresso, kuris gerai dera su pienu.

Skrudinimo laipsnis

Skrudinimas keičia ir skonį, ir pupelės struktūrą. Šviesūs skrudinimai išlaiko daugiau kilmės savybių ir rūgštumo. Vidutinis skrudinimas subalansuoja saldumą ir kūną. Tamsūs skrudinimai skonį turi karamelės, kakavos ar dūmų, su mažesne rūgštimi ir kartais riebia paviršiaus danga. Tamsus nereiškia daugiau kofeino; skirtumas nedidelis, o jei matuojama šaukštais, o ne svoriu, jis netgi priešingas. Skrudinimo terminai nėra standartizuoti, todėl naudokite juos kaip apytikslę gairę, o patvirtinimui remkitės skonio aprašymais.

Etiketės skaitymas

• Skrudinimo data arba geriausias iki datos: pupelės gerai skanios per kelias savaites nuo skrudinimo. Skrudinimo data informatyvesnė nei vien geriausias iki datos.
• Kilmė: vienos kilmės kava yra iš vienos šalies ar regiono ir atskleidžia vietinį charakterį. Mišinys sujungia kelias kilmes, kad partijos skonis išliktų stabilus.
• Stiprumo skalė: daugelis prekių ženklų spausdina skaičių nuo 1 iki 12 arba penkių taškų skalę. Jos nėra palyginamos tarp prekių ženklų. Naudokite jas tik vieno prekių ženklo ribose.
• Skonio natos: žodžiai, pavyzdžiui, šokoladas, lazdynas ar citrusai, apibūdina aromatą, o ne pridėtą skonį. Jei norite tik kavos, patikrinkite sudėtį.
• Sertifikavimo ženklai: ekologiškų, „Fairtrade“ ar panašių schemų logotipai rodo, kad gamintojas atitiko tos schemos kriterijus. Apie skonį jie nieko nesako.
• Grynasis svoris ir kapsulių skaičius: lyginkite kainą už puodelį, o ne už pakuotę.

Pupelių parinkimas pagal aparatą

Pupelių-puodelio aparatų malūnėliai skirti sausoms pupelėms, o labai riebios tamsios skrudinimo pupelės gali palikti likučių malūnėlyje ir virimo bloke. Patikrinkite vadove pateiktus nurodymus. Aromatizuotos pupelės, kurioms pridėta aliejaus ar cukraus, automatiniuose aparatuose paprastai nerekomenduojamos. Rankiniam espresso pradžiai tinka smulki, vienoda malimo smulkumas ir šviežias vidutinis ar vidutiniškai tamsus skrudinimas. Filtrinei kavai tipiškai tinka stambesnis malimas ir šviesesnis skrudinimas. Laikykite pupeles sandariame inde, toliau nuo šviesos, karščio ir drėgmės; nelaikykite pakuotės šaldytuve, kur gali susidaryti kondensatas.

Kapsulių pasirinkimas

Kapsulės nėra keičiamos tarp skirtingų sistemų. Prieš pirkdami nustatykite tikslų savo aparato kapsulės tipą, pavyzdžiui, konkretų patentuotą formatą, „Nespresso“ suderinamą formatą ar popierines pagalvėles. Kiti gamintojai kai kurioms sistemoms gamina suderinamas kapsules, bet pakuotėje patikrinkite savo aparato tipo suderinamumo nurodymą. Kapsulių dydžiai atitinka gėrimo dydžius, todėl ieškokite tūrio mililitrais, pavyzdžiui, ristretto apie 25 ml, espresso apie 40 ml ir lungo apie 110 ml. Aliuminio kapsulės dažnai perdirbamos, jei vietinės schemos jas priima; plastikinės ir kompostuojamos rūšys turi kitas taisykles, todėl patikrinkite, ką priima jūsų vietinis surinkimas.

Šokolado gėrimo kapsulės veikia pagal tą patį principą, bet turi kakavos ir pieno miltelių ar panašių ingredientų. Patikrinkite sudėtį dėl alergenų, ypač pieno, sojos ir riešutų, ir cukraus kiekio, jei tai jums svarbu.

Alergenai ir dietos pastabos

Paprasta kava neturi pagrindinių alergenų, bet aromatizuoti ir šokoladiniai produktai bei bendros gamybos linijos gali juos turėti. Perskaitykite alergenų nurodymą ant pakuotės. Kofeino kiekis priklauso nuo rūšies, skrudinimo ir gaminimo būdo; nėštumo metu, jautrūs kofeinui žmonės ar tie, kuriems gydytojas patarė jo riboti, turėtų laikytis to patarimo.

Pirkimo kontrolinis sąrašas

• Patvirtinkite aparato tipą: pupelių-puodelio, espresso su malūnėliu ar konkreti kapsulių sistema.
• Pasirinkite arabiką ar mišinį pagal pageidavimą dėl saldumo ar kūno.
• Parinkite skrudinimo laipsnį ir perskaitykite skonio natas.
• Ieškokite skrudinimo datos ir apsvarstykite, kaip greitai suvartosite pakuotę.
• Patikrinkite kapsulių suderinamumą pakuotėje ir gėrimo tūrį.
• Palyginkite kainą už puodelį skirtingų dydžių pakuotėse.
• Perskaitykite alergenų ir sudedamųjų dalių sąrašus.