Kafijas pupiņu paciņā parasti norādīta pupiņu suga un apcepšanas pakāpe. Šīs divas detaļas veido garšu vairāk nekā gandrīz jebkas cits uz etiķetes.
Arabika un robusta
Gandrīz visa komerciālā kafija nāk no divām sugām.
- Arabika aug lielākā augstumā un ir jutīgāka pret klimatu un slimībām. Tās garša parasti ir saldāka un aromātiskāka, ar augļu, riekstu, šokolādes vai ziedu notīm, un skābums ir spilgtāks. Tajā ir mazāk kofeīna.
- Robusta ir izturīgāka un vieglāk audzējama zemā augstumā. Tās garša ir stiprāka, rūgtāka un zemiskāka, bieži raksturota kā gumijai vai kokam līdzīga, un tajā ir aptuveni divreiz vairāk kofeīna nekā arabikā. Tā arī rada biezāku krēmu – putu kārtu uz espresso.
Daudzi espresso maisījumi apvieno abas sugas, lai līdzsvarotu saldumu, ķermeni un krēmu. Uzraksts 100% arabika nozīmē, ka robustas nav; maisījumā norāda attiecību vai vienkārši saka blend. Neviens nav automātiski labāks: izvēle ir atkarīga no tā, vai dodat priekšroku maigai vai izteiktai tasei.
Apcepšanas pakāpes
Apcepšana pārvērš zaļās pupiņas brūnas un attīsta garšu. Garāka vai karstāka apcepšana dod tumšāku pupiņu.
- Vieglā apcepšana: gaiši brūna, sausa virsma. Saglabā vairāk pupiņas izcelsmes rakstura, ar lielāku skābumu un augļu vai ziedu notīm. Bieži izmanto filtrēšanai.
- Vidējā apcepšana: skābuma, saldības un ķermeņa līdzsvars ar karameļu vai riekstu toņiem. Ierasta universāla izvēle.
- Vidēji tumšā un tumšā apcepšana: tumšākas pupiņas, tumšākajos gadījumos ar eļļainu virsmu. Garša virzās uz rūgtumu, dūmiem, kakao un degušu cukuru, un skābums krītas. Ierasta tradicionālos espresso maisījumos.
Apcepšanas pakāpe nemaina kofeīna saturu būtiski, tāpēc tumšā apcepšana nav obligāti stiprāka pēc kofeīna. Tā ir stiprāka pēc garšas.
Iepakojuma lasīšana
- Meklējiet apcepšanas datumu vai labākā lietošanas termiņa datumu: apceptas pupiņas garšo svaigākas dažas nedēļas pēc apcepšanas.
- Veselas pupiņas saglabā aromātu ilgāk nekā samalta kafija. Glabājiet tās vēsā, tumšā vietā hermētiskā traukā.
- Pārbaudiet paredzēto lietojumu. Pupiņas, kas marķētas espresso, parasti cep tumšāk; filtra pupiņas parasti ir vieglākas.
- Bean-to-cup aparātiem ļoti eļļainas tumšas pupiņas var aizsērēt dažas kafijas malējas, tāpēc izlasiet aparāta rokasgrāmatu.
Uz iepakojuma drukātās stipruma skalas, piemēram, no 1 līdz 5, nosaka katrs ražotājs, un tās nav salīdzināmas starp zīmoliem.