Kavos pupelių pakuotėje paprastai nurodomas pupelių rūšis ir skrudinimo laipsnis. Šios dvi detalės formuoja skonį labiau nei beveik bet kas kitas etiketėje.
Arabica ir robusta
Beveik visa komercinė kava pagaminama iš dviejų rūšių.
- Arabica auga didesniame aukštyje ir yra jautresnė klimatui bei ligoms. Jos skonis paprastai saldesnis ir aromatingesnis, su vaisių, riešutų, šokolado ar gėlių natomis, o rūgštingumas ryškesnis. Joje mažiau kofeino.
- Robusta yra atsparesnė ir lengviau auginama žemesniame aukštyje. Jos skonis stipresnis, kartesnis ir žemiškesnis, dažnai apibūdinamas kaip guminis ar medinis, o kofeino joje maždaug dvigubai daugiau nei arabikoje. Ji taip pat duoda storesnį kremą – putas ant espreso.
Daugelis espreso mišinių sujungia abi rūšis, siekdami subalansuoti saldumą, kūną ir kremą. Etiketėje užrašas „100 % arabica“ reiškia, kad robustos nėra; mišinyje nurodomas santykis arba tiesiog parašoma „mišinys“. Nė vienas nėra automatiškai geresnis: pasirinkimas priklauso nuo to, ar norite švelnaus, ar stipraus puodelio.
Skrudinimo laipsniai
Skrudinant žalios pupelės pasidaro rudos ir išsivysto skonis. Ilgesnis ar karštesnis skrudinimas duoda tamsesnę pupelę.
- Šviesus skrudinimas: blyškiai ruda, sausas paviršius. Išlaiko daugiau pupelės kilmės savybių, su didesniu rūgštingumu ir vaisių ar gėlių natomis. Dažnai naudojamas filtrinei kavai.
- Vidutinis skrudinimas: rūgštingumo, saldumo ir kūno balansas, su karamelės ar riešutų tonais. Įprastas universalus pasirinkimas.
- Vidutiniškai tamsus ir tamsus skrudinimas: tamsesnės pupelės, kai kuriais atvejais su aliejingu paviršiumi. Skonis slenka link kartumo, dūmų, kakavos ir degusio cukraus, o rūgštingumas krenta. Įprastas tradiciniuose espreso mišiniuose.
Skrudinimo laipsnis kofeino kiekio reikšmingai nekeičia, todėl tamsiai skrudinta kava nebūtinai turi daugiau kofeino. Ji stipresnė skoniu.
Kaip skaityti pakuotę
- Ieškokite skrudinimo datos ar geriausio vartojimo termino; šviežiai iškeptos pupelės skanesnės per kelias savaites po skrudinimo.
- Sveikos pupelės išlaiko aromatą ilgiau nei malta kava. Laikykite jas vėsioje, tamsioje vietoje, hermetiškame inde.
- Patikrinkite paskirtį. Espreso pupelės paprastai skrudinamos tamsiau; filtrinės pupelės paprastai šviesesnės.
- Pupelių kavos aparatams labai aliejingos tamsios pupelės gali užkimšti kai kurias malūnėlius, todėl skaitykite aparato instrukciją.
Pakuotėse spausdinamos stiprumo skalės, pavyzdžiui, nuo 1 iki 5, nustatomos kiekvieno gamintojo ir negali būti lyginamos tarp skirtingų prekės ženklų.