Kohvikotil on tavaliselt märgitud oa liik ja praadimistase. Need kaks detaili kujundavad maitset peaaegu rohkem kui miski muu etiketil.
Arabika ja robusta
Peaaegu kogu kaubanduslik kohv pärineb kahest liigist.
- Arabika kasvab kõrgemal ja on kliima ning haiguste suhtes tundlikum. Maitse on üldiselt magusam ja aromaatsem, noodidega puuviljade, pähklite, šokolaadi või lillede järele, ning happesus on heledam. Sisaldab vähem kofeiini.
- Robusta on vastupidavam ja madalal kasvades kergem kasvatada. Maitse on tugevam, kibedam ja maisem, sageli kirjeldatakse seda kummise või puiduse maitsena, ning see sisaldab ligikaudu kaks korda rohkem kofeiini kui arabika. Samuti tekitab see paksema kreemi, espresso peal olevat vahtu.
Paljud espresso segud ühendavad mõlemad, et tasakaalustada magusust, kehatunnet ja kreemi. Silt, kus on 100% arabika, tähendab, et robusta puudub; segu puhul on märgitud suhe või lihtsalt sõna segu. Ükski neist pole automaatselt parem: valik sõltub sellest, kas eelistate pehmet või jõulist tassi.
Praadimistasemed
Praadimine muudab rohelised oad pruunideks ja arendab maitset. Pikem või kuumem praadimine annab tumedama oa.
- Hele praadimine: hele pruun, kuiv pind. Säilitab rohkem oa päritolu iseloomu, kõrgema happesuse ning puu- või lillelisi noote. Sageli kasutatakse filtrikohvi valmistamiseks.
- Keskmine praadimine: happesuse, magususe ja kehatunde tasakaal, karamelli- või pähklitoonidega. Tavaline üldine valik.
- Keskmiselt tume ja tume praadimine: tumedamad oad, kõige tumedamatel juhtudel õline pind. Maitse liigub kibeduse, suitsu, kakao ja põlenud suhkru suunas ning happesus väheneb. Levinud traditsioonilistes espresso segudes.
Praadimistase ei muuda kofeiinisisaldust tähenduslikult, seega tume praadimine ei ole tingimata kofeiinirikkam. See on maitselt tugevam.
Kotiga tutvumine
- Otsige praadimiskuupäeva või parima enne kuupäeva; praadituld oad on maitsvaimad nädalate jooksul pärast praadimist.
- Terved oad säilitavad aroomi kauem kui jahvatatud kohv. Hoidke neid jahedas ja pimedas kohas suletud anumas.
- Kontrollige ettenähtud kasutust. Espressoks märgistatud oad on tavaliselt tumedamalt praetud; filtrioad on tavaliselt heledamad.
- Täisautomaatsete masinate puhul võivad väga õlised tumedad oad mõnda jahvatit ummistada, seega lugege masina juhendit.
Pakendil trükitud tugevuse skaalad, näiteks 1 kuni 5, määrab iga tootja ning neid ei saa brändide vahel võrrelda.